鑫威凉皮机

听专业人士分析讲解几种常见凉皮机的工作原理结构组成及特点

文章来源:http://www.liangpijx.cn 作者:凉皮机厂家 添加时间:2019年11月09日  
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    一到夏天,凉皮生意就特别火爆,不管是开厂批发凉皮,还是开店零售,生意都特别好,经常是从早忙到晚,才关店歇业。在夏天,既便是生意再不好的小吃店,一天也能卖出上百碗凉皮,那些生意好的就更别说了,一天卖个两三百碗凉皮也是常有的事。以前开小吃店卖凉皮,凌晨三四点就要起来做凉皮,非常的辛苦,现在都改用凉皮机做凉皮,就没有那么辛苦了,一般只要早上五六点起来启动凉皮机生产,就不会耽搁中午和晚上的生意。凉皮机是对凉皮加工设备的统称,并不是特指哪一款机器,初代的凉皮机结构非常简单,只有一个蒸箱,其它的和面、洗面、调浆等工序都需要人工手动完成,产量比手工做凉皮高不了多少,经过十几年的发展,目前市场上已经有十几种不同的凉皮机,虽然都是做凉皮的机器,但是这些不同的凉皮机机型无论是工作原理,还是结构组成都存在一定差异的,应广大用户的要求,今天在这里,笔者挑几种常见的凉皮机机型,为大家分析讲解一下这些常见机型的工作原理、结构组成及特点。

    凉皮机按产出凉皮的形状可分为圆形凉皮机和方形凉皮机,按工作原理和设计结构可又为其它几种机型,详细介绍请看下文:
一.圆形凉皮机。
圆形凉皮机产出的凉皮形状是圆形的,一张一张堆叠起来,和手工凉皮从形状到口感都是完全一样的,没有任何区别。现在很多地区都是用圆形凉皮机生产圆形凉皮当作手工凉皮卖,凉皮价格高还好卖。圆形凉皮机目前市场上主要有三类:电加热水锅、圆盘式凉皮机、数控圆形凉。
1.电加热水锅严格来说称不上凉皮机,就是一个铁架子上架了一个电加热的水锅,用不锈钢板包装一下而已。用这个锅做凉皮的过程和传统手工一张一张用旋子做是完全一样的,当作凉皮机卖基本上就是在欺骗。这口锅价格着实不便宜,在2000元左右,只是一口锅而已!
2.圆盘式凉皮机也称不上是机器,就是一端有进口、一端有出口的长方形的锅。操作过程就是把原来单独一个人的手工操作过程分解成两个人:一个人给旋子刷油、加浆、晃浆定型并塞入锅的进口;另一个人从锅的出口取盘冷却、刷油、揭皮、铺皮。速度和两个人单独做相比没有什么提升,劳动力也没有节省,还是纯粹的手工。这种锅的优势是:在陕甘宁等高海拔低气压地区做特别厚不容易熟的凉皮,因为锅的进出口可以加上挡板,可以保持锅内蒸汽压力在1个气压之上。这个自称为凉皮机的锅的价格非常贵,好几万一个(肯定不是1、2万)!国内除了西部高海拔低气压地区,其它地区买这口锅,智商真可能有问题,自己找不锈钢加工部加工这么一个锅也就几千块!当然了,有钱任性除外。目前又出现了一种自动化的圆盘式凉皮机,会自动给圆盘刷油、加浆、晃浆定型、蒸熟、冷却、凉皮刷油,唯一要做的就是占用一个人不停的从圆盘往外揭皮、铺皮。该机有3个缺点:1.不能离开人;2.价格太高,十几万,大多数人接受不了;3.晃浆不均匀,也是致命的弱点,只能做很厚的皮,一张4、5两重的普通凉皮就别考虑了,一张2、3两的薄皮就更不用想了。
3.数控圆形凉皮机是目前市场上最先进的凉皮加工设备,该机从传送带刷油、喷浆成圆形、蒸熟、凉皮刷油、揭皮并铺盘等全部过程,整个生产过程基本不用人!一台机器至少可以顶上8个人工!
二.方形(切条)凉皮机。
方形凉皮机是连续出皮的,凉皮宽度一般是定值,出皮可以折叠铺皮,也可以直接切成条状。方形凉皮机主要有三类:小型电加热挤出式凉皮机;普通蒸汽凉皮机;数控蒸汽凉皮机。
1.小型电加热挤出式凉皮机是直接把面浆加热到100度左右,淀粉受热吸水糊化成浆糊状,然后通过旋转的螺杆把已经熟的“浆糊”从一条窄缝隙中挤出成连续薄片状,冷却后定型。不关是卧式还是立式,原理和机械结构都是一样的。这种凉皮机价格比较低,从2000左右到最高万元,一般都是3、5千。虽然价格低,但是有几个致命缺陷:产量低,每小时从2、30斤到最大100来斤左右;工艺不同于传统的蒸制凉皮,产出凉皮口感不好,更多的是用来生产擀面皮,叫做擀面皮机更合适;温度不太好控制、操作麻烦,一旦意外停机必须立刻卸掉机头清洗机头和螺杆,否则浆糊一旦冷却凝固在里面将无法再拆洗。
2.普通蒸汽凉皮机和传统手工做凉皮的工艺是相同的,是把面浆通过甩浆滚均匀的涂在布制传送带上,进入蒸箱通过蒸汽蒸熟,然后出蒸箱脱皮冷却,最后折叠 或者 切张铺盘 或者 切条。这种凉皮机时产量从100来斤到1000多斤都有,适合比较大规模的凉皮批发生产,凉皮机价格从8、9千元(时产100多斤)到数万元(时产1000斤)不等。这种机器有2个致命缺点:1.由于布传送带的透气性和表面不光滑性,导致凉皮口感不是比较爽滑筋道;2.操作很不方便,一个人控制不了机器(人工上浆、调带跑偏、传送带速度和上浆量不会自动同步按比例调整等)。
3.数控蒸汽凉皮机是在普通蒸汽凉皮机基础上改进而来,该机使用特氟龙传送带,采用数控油泵刷油,计量上浆,喷涂成型,电脑数控控制上浆量和传送带速度成比例,无论如何调整传送带速度都保持凉皮厚薄不变,每小时生产量精确到公斤,包括机架在内的整机全部采用不锈钢材料。

    今天在这里为大家分析讲解了几种常见凉皮机的工作原理、结构组成及特点,如果大家要购买凉皮机,可以以此为参考来进行机型的选择,如果让笔者为大家推荐机型的话,建议大家选择数控圆形凉皮机,这种凉皮机不仅自动化程度高,产量大,最重要的是做出来的凉皮不仅外观和手工凉皮一模一样,连口感和味道都差不多,非常受消费者欢迎,买一台这样的机器做凉皮加工批发,生意肯定会比其他同行好。

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