一到夏天，凉皮生意就特别火爆，不管是开厂批发凉皮，还是开店零售，生意都特别好，经常是从早忙到晚，才关店歇业。在夏天，既便是生意再不好的小吃店，一天也能卖出上百碗凉皮，那些生意好的就更别说了，一天卖个两三百碗凉皮也是常有的事。以前开小吃店卖凉皮，凌晨三四点就要起来做凉皮，非常的辛苦，现在都改用凉皮机做凉皮，就没有那么辛苦了，一般只要早上五六点起来启动凉皮机生产，就不会耽搁中午和晚上的生意。凉皮机是对凉皮加工设备的统称，并不是特指哪一款机器，初代的凉皮机结构非常简单，只有一个蒸箱，其它的和面、洗面、调浆等工序都需要人工手动完成，产量比手工做凉皮高不了多少，经过十几年的发展，目前市场上已经有十几种不同的凉皮机，虽然都是做凉皮的机器，但是这些不同的凉皮机机型无论是工作原理，还是结构组成都存在一定差异的，应广大用户的要求，今天在这里，笔者挑几种常见的凉皮机机型，为大家分析讲解一下这些常见机型的工作原理、结构组成及特点。
凉皮机按产出凉皮的形状可分为圆形凉皮机和方形凉皮机，按工作原理和设计结构可又为其它几种机型，详细介绍请看下文：
一.圆形凉皮机。
圆形凉皮机产出的凉皮形状是圆形的，一张一张堆叠起来，和手工凉皮从形状到口感都是完全一样的，没有任何区别。现在很多地区都是用圆形凉皮机生产圆形凉皮当作手工凉皮卖，凉皮价格高还好卖。圆形凉皮机目前市场上主要有三类：电加热水锅、圆盘式凉皮机、数控圆形凉。
1.电加热水锅严格来说称不上凉皮机，就是一个铁架子上架了一个电加热的水锅，用不锈钢板包装一下而已。用这个锅做凉皮的过程和传统手工一张一张用旋子做是完全一样的，当作凉皮机卖基本上就是在欺骗。这口锅价格着实不便宜，在2000元左右，只是一口锅而已！
2.圆盘式凉皮机也称不上是机器，就是一端有进口、一端有出口的长方形的锅。操作过程就是把原来单独一个人的手工操作过程分解成两个人：一个人给旋子刷油、加浆、晃浆定型并塞入锅的进口；另一个人从锅的出口取盘冷却、刷油、揭皮、铺皮。速度和两个人单独做相比没有什么提升，劳动力也没有节省，还是纯粹的手工。这种锅的优势是：在陕甘宁等高海拔低气压地区做特别厚不容易熟的凉皮，因为锅的进出口可以加上挡板，可以保持锅内蒸汽压力在1个气压之上。这个自称为凉皮机的锅的价格非常贵，好几万一个（肯定不是1、2万）！国内除了西部高海拔低气压地区，其它地区买这口锅，智商真可能有问题，自己找不锈钢加工部加工这么一个锅也就几千块！当然了，有钱任性除外。目前又出现了一种自动化的圆盘式凉皮机，会自动给圆盘刷油、加浆、晃浆定型、蒸熟、冷却、凉皮刷油，唯一要做的就是占用一个人不停的从圆盘往外揭皮、铺皮。该机有3个缺点：1.不能离开人；2.价格太高，十几万，大多数人接受不了；3.晃浆不均匀，也是致命的弱点，只能做很厚的皮，一张4、5两重的普通凉皮就别考虑了，一张2、3两的薄皮就更不用想了。
3.数控圆形凉皮机是目前市场上最先进的凉皮加工设备，该机从传送带刷油、喷浆成圆形、蒸熟、凉皮刷油、揭皮并铺盘等全部过程，整个生产过程基本不用人！一台机器至少可以顶上8个人工！
二.方形（切条）凉皮机。
方形凉皮机是连续出皮的，凉皮宽度一般是定值，出皮可以折叠铺皮，也可以直接切成条状。方形凉皮机主要有三类：小型电加热挤出式凉皮机；普通蒸汽凉皮机；数控蒸汽凉皮机。
1.小型电加热挤出式凉皮机是直接把面浆加热到100度左右，淀粉受热吸水糊化成浆糊状，然后通过旋转的螺杆把已经熟的“浆糊”从一条窄缝隙中挤出成连续薄片状，冷却后定型。不关是卧式还是立式，原理和机械结构都是一样的。这种凉皮机价格比较低，从2000左右到最高万元，一般都是3、5千。虽然价格低，但是有几个致命缺陷：产量低，每小时从2、30斤到最大100来斤左右；工艺不同于传统的蒸制凉皮，产出凉皮口感不好，更多的是用来生产擀面皮，叫做擀面皮机更合适；温度不太好控制、操作麻烦，一旦意外停机必须立刻卸掉机头清洗机头和螺杆，否则浆糊一旦冷却凝固在里面将无法再拆洗。
2.普通蒸汽凉皮机和传统手工做凉皮的工艺是相同的，是把面浆通过甩浆滚均匀的涂在布制传送带上，进入蒸箱通过蒸汽蒸熟，然后出蒸箱脱皮冷却，最后折叠 或者 切张铺盘 或者 切条。这种凉皮机时产量从100来斤到1000多斤都有，适合比较大规模的凉皮批发生产，凉皮机价格从8、9千元（时产100多斤）到数万元（时产1000斤）不等。这种机器有2个致命缺点：1.由于布传送带的透气性和表面不光滑性，导致凉皮口感不是比较爽滑筋道；2.操作很不方便，一个人控制不了机器（人工上浆、调带跑偏、传送带速度和上浆量不会自动同步按比例调整等）。
3.数控蒸汽凉皮机是在普通蒸汽凉皮机基础上改进而来，该机使用特氟龙传送带，采用数控油泵刷油，计量上浆，喷涂成型，电脑数控控制上浆量和传送带速度成比例，无论如何调整传送带速度都保持凉皮厚薄不变，每小时生产量精确到公斤，包括机架在内的整机全部采用不锈钢材料。
今天在这里为大家分析讲解了几种常见凉皮机的工作原理、结构组成及特点，如果大家要购买凉皮机，可以以此为参考来进行机型的选择，如果让笔者为大家推荐机型的话，建议大家选择数控圆形凉皮机，这种凉皮机不仅自动化程度高，产量大，最重要的是做出来的凉皮不仅外观和手工凉皮一模一样，连口感和味道都差不多，非常受消费者欢迎，买一台这样的机器做凉皮加工批发，生意肯定会比其他同行好。
